Das große Buch der Feiertagsküche. Bankett, Buffet, Galadinner. Lassen Sie uns die Geheimnisse der Gastronomie kennenlernen

Der Empfang von Gästen – sei es eine Feier zu Hause im Kreise der Liebsten oder ein stilvolles Galadinner in einem Café, Restaurant, Hotel – ist ein verantwortungsvoller Prozess, bei dem auf viele Nuancen geachtet werden muss: von der Zusammenstellung... eines Menüs unter Berücksichtigung des Speisenformats , Zusammensetzung, Menge der Produkte, Bedingungen und Haltbarkeit bis hin zur einwandfreien Zubereitung und schönen, spektakulären Präsentation. Für diejenigen, die die anspruchsvollsten Anforderungen ihrer Freunde oder Kunden erfüllen, eine festliche Stimmung für die Menschen schaffen und im Gegenzug aufrichtige Dankbarkeit erhalten möchten, wurde dieses Buch geschrieben.
Sie lernen Ideen zur Produktauswahl für portionierte Snacks und Kochtechniken kennen, lernen die Zubereitung von Grundgerichten, Fladenbroten und Pfannkuchen, Soßen, Gewürzen und Cremes sowie die Herstellung von Gebäck, Würstchen und Ballotins. Ein eigenes Kapitel stellt köstliche Rezepte für das Buffet-Menü vor: Dies sind Mini-Pudding-Kuchen, Canape-Spieße, Sandwiches, Gänseleber-Spieße mit Mango und Lebkuchenbrot, Rindfleisch-Spieße mit Gastrik-Sauce, scharfe Mini-Burger mit Rindfleisch, Mini-Burger mit Hühnchen und Karotten- und Kohlsalat, Religieuse-Kuchen mit Paprikacreme, Paris-Brest-Kuchen mit Ziegenkäse und Pesto, Jakobsmuscheln mit Safransauce, Gazpacho mit Tomaten und Erdbeeren, Makronen mit Schokolade, Minikuchen Saint-Honoré, Ananas-Panna-Cotta und andere Vorspeisen und Nachspeisen.
Das Glossar enthält Menüoptionen für einen Buffettisch – vom Aperitif bis zum Mittag- und Abendessen, veranschaulicht die grundlegenden Techniken und Schritte der Zubereitung, Merkmale des Reinigens, Schneidens, Zerkleinerns von Produkten, Wärmebehandlung und damit verbundener Prozesse. Die in diesem Buch enthaltenen Rezepte, Tipps und Ideen werden Ihnen helfen, Ihren Feiertagsempfang strahlend und unvergesslich zu gestalten!

Mélanie Dupuis ist eine französische Bestsellerautorin. Sie begann ihre Karriere unter der Leitung der mit mehreren Michelin-Sternen ausgezeichneten Köchin Hélène Darroze und arbeitete als kulinarische Spezialistin im Elite-Pariser Costes Hotel und bei der Catering-Kette Nomad Food & Design. Die wissenschaftliche Herausgeberin des Buches ist Anne Kazor, Gründerin von Cuisine Innovation, Ingenieurin der Lebensmittelindustrie und Spezialistin für Molekulargastronomie.