Учебное пособие составлено в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом среднего профессионального образования по профессии Повар, кондитер ТОП-50 и специальностям Технология продукции общественного питания, Поварское и кондитерское дело. В учебном пособии приведена характеристика основных групп микроорганизмов, изложены основы микробиологии пищевых... продуктов, а также представлены сведения об основных пищевых инфекциях и пищевых отравлениях. Рассмотрены состав, физиологическое значение, суточная норма потребности человека в питательных веществах, основные процессы обмена веществ в организме, энергетическая и пищевая ценность различных пищевых продуктов, а также нормы и принципы рационального сбалансированного питания для различных групп населения. Представлены санитарно-эпидемиологические требования к организации условий труда работников пищевого производства, используемому оборудованию и инвентарю, кулинарной обработке пищевых продуктов, приводятся характеристика возможных источников микробиологического загрязнения в процессе производства, хранения и транспортировки кулинарной продукции и способы его предотвращения. Учебное пособие предназначено для студентов среднего профессионального образования очной и заочной форм обучения, а также может быть использовано для самостоятельной подготовки студентов других профессий и специальностей пищевого производства.
Autor: НАУМОВА Т.И.
Verlag: Feniks
Serie: Среднее профессиональное образование
Altersgrenzen: 0+
Jahr der Veröffentlichung: 2020
ISBN: 9785222323618
Anzahl der Seiten: 284
Größe: 84*108/32 mm
Einbandart: Твердая бумажная
Gewicht: 260 g
Liefermethoden
Wählen Sie die passende Lieferart
Selbstabholung im Geschäft
0.00 €
Kurierzustellung